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    鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破
      鳗鱼养殖加工药残技术取得新突破
      福建出入境检验检疫局17日向媒体宣布,由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目――《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》,日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴定专家认为,该项目研究结果达到国际先进水平,部分技术达到国际领先水平,标志我国鳗鱼药残技术研究取得新突破。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鳗鱼干加工法
      鳗鱼干加工法
      (1)背剖
      将鳗鱼洗净后进行背部剖割。操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外观。
      (2)洗涤
      背剖后将鱼体摊开,成为片状,除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液,然后放进箩筐内,滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品,为达到此目的,背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟,捞起即可晒干。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鲭鱼和马鲛鱼的加工操作要点与质量控制
      鲭鱼和马鲛鱼的加工操作要点与质量控制
      鲭鱼和马鲛鱼营养价值丰富,DHA、EPA的含量仅次于鲔鱼,可增强机体免疫力,而且价格十分低廉,深受海内外消费者的欢迎。但是鲭鱼和马鲛鱼含有较高量的组胺酸,当鱼体不新鲜或腐败时,在细菌所产生的脱羧酶作用后,组胺酸脱羧基产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人在食用后便有中毒的危险。所以加工过程中必须严格控制工艺条件确保产品质量。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鲨鱼的加工技术
      鲨鱼的加工技术
      鲨鱼,亦称“鲛”,属脊椎动物亚门,软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形,表皮具盾鳞,类似沙纸,所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个,以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个,以两个的为多数,哈那鲨一个背鳍(位于体后方),尾鳍一般比较发达,多数呈歪形,个别品种的臀鳍消失。有卵生的,也有卵胎生的。以鱼类、头足类或甲壳类为食,性皆凶猛。海中生活,少数品种亦进入淡水。我国经济较高的鲨鱼有70余种,常见的有真鲨,姥鲨,星鲨,角鲨,哈那鲨,虎鲨,双髻鲨等。鲨鱼肉可食用,皮可加工食用,也可制革或加工鱼胶,鱼鳍可制鱼翅,唇部可制鱼唇;部分软骨可加工成明骨;鱼肝含有较多的维生素A和维生。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鲢鳙鱼加工制作鱼圆
      鲢鳙鱼加工制作鱼圆
      “四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼,因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。
      辅料配方:按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%至60%。
      操作要点:选用重1.25至2.5千克、肉质厚实、鲜度较好的鲢、鳙鱼作为原料。将鱼剖杀洗净,从尾到颈,去腹档去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的斜角以45度为宜。刮下的鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净的新纱布滤水。将鱼肉平放在菜板上,左右手持双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为适度。鱼泥放盛器内,先加七成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打至能使鱼泥渗进一定水分、盐分和蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状。备洁净铁锅一口,盛以清水,另备羹匙一只,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼圆,右手用羹匙接住,并放入清水锅中。挤出的鱼圆在清水中漂。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鲢鱼鱼丸最佳配方
      鲢鱼鱼丸最佳配方
      鲢鱼由于易饲养、成长快,成本低,一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多,风味不及其它淡水鱼,在市场上很受欢迎, 但价格较低,属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品,除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头等制品外,目前国内外发展较快的是 鱼糜类制品,其中鱼丸是生产量较大的一种鱼糜制品。市场上销售的鱼丸主要以海水鱼为原料,因而本实验主要以淡水鲢鱼为主要原 料,研究其最佳加工工艺和配方。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鱿鱼三鲜
      鱿鱼三鲜
      菜系:四川菜
      原料/调料:
      水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面、料酒各少许,鸡油、葱白适量。
      制作流程:
      ①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鱿鱼干加工技巧
      鱿鱼干加工技巧
      鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好,体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,每年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了产、供、销一条龙服务,现把该项加工技术介绍如下:
      1.加工前的准备
      ①选择晒货场。选择靠近海岸,汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁,无污物,有条件的可用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,遇干燥的天气,应在地面上洒一些水,刮风时不能扬起尘土,以免对鱿鱼造成污染。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鱿鱼干的加工方法
      鱿鱼干的加工方法
      鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好、体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东省日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,技术熟练,年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了产、供、销一条龙服务,现把该项加工技术介绍如下。
      1.加工前的准备工作
      ①选择晒货场。选择靠近海岸,汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁,无污物,有条件的可用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草覆盖,遇干燥的天气,应在地面上洒一些水,刮风时不能扬起尘土,以免对鱿鱼造成污染。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    豉椒鱼云煲
      豉椒鱼云煲
      主料:大鱼头1个重1斤(约640克),青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜4两(约160克),葱2条,姜片适量。
      配料:腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。
      做法:
      1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
      2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    翡翠鱼片
      翡翠鱼片
      主料
      鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。
      配料
      酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半杯,太白粉1小匙。
      做法。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    煲仔鱼丸
      煲仔鱼丸
      【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制
      【原料】
      搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克
      【制作过程】
      虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    炖加吉鱼
      炖加吉鱼
      【特点】鱼块香嫩,汤汁醇鲜,营养丰富。
      【原料】
      鲜加吉鱼800克。猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5克、味精1克、芝麻油10克。
      【制作过程】
      将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾,洗净,剁成大骰牌块。猪肉冬笋切成片。鹿角菜泡开择净。鸡蛋打碗内搅匀。炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时,将鱼块沾上面粉,裹上鸡蛋液,入油中炸至八成熟捞出。另起油锅放入猪油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒,用绍酒一烹,加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫,将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟,淋上芝麻油盛入汤盘中,撒上葱丝香菜段即成。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    腌鲜鳜鱼
      腌鲜鳜鱼
      菜系:安徽菜
      [原料/调料]
      净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。
      [制作流程]
      ①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    橘瓣鱼丸
      橘瓣鱼丸
      【原料】
      净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个
      【制作过程】
      1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
      2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出;。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    薰鱼排加工技术
      薰鱼排加工技术
      一、工艺流程
      鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
      二、加工方法
      1.原料处理。将加工鱼丸的下脚料-鱼排进行分割,切成3cm×1.5cm的块状。
      2.漂洗。用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    荠菜鱼卷
      荠菜鱼卷
      【特点】外焦里嫩,鱼肉鲜美,荸荠清香。
      【原料】
      黄鱼750克。养菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡蛋清15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。
      【制作过程】
      黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝:荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    芫爆鱿鱼卷
      芫爆鱿鱼卷
      【特点】咸鲜微酸,脆嫩利口。
      【原料】
      水法鱿鱼400克,香菜梗150克,清油1000克(实耗约100克),料酒30克,醋20克,盐2克,味精5克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10颗。
      【制作过程】
      (1)鱿鱼去头、去内膜和明刺,剞麦穗花刀,切菱形片。香菜切断。(2)鱿鱼片用开水焯起卷。(3)锅上火放油,烧至六七成热,投入鱿鱼卷稍滑油后捞出,控油。锅留底油,放葱姜蒜爆香,放入鱿鱼卷、香菜,加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    鄱湖银鱼丝
      鄱湖银鱼丝
      所属菜系粤菜
      所属类型中厨靓菜
      基本特点鲜香滑嫩、洁白如玉
      基本材料鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料
      制法:墨鱼制茸,加入蟹黄、调料,拌起胶,酿入苦瓜盅内蒸熟围边,银鱼煮熟入味扣入碗内,蒸好后复扣盘中勾芡即可。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    醉鱼干加工技术
      醉鱼干加工技术
      一、工艺流程
      鲜活草鱼+去鳞+剖杀+第一次清洗+腌制一第二次清洗+干燥+切段+调味(醉制)斗计量包装真空封口杀菌+保温+包装+入库。二、操作要点
      1.选料
      使用未受污染区域养殖的活草鱼,体重以1.5-3千克为宜。
      2.去鳞。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    醉鱼的干加工工艺
      醉鱼的干加工工艺
      近几年,在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。
      其生产工艺流程:鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。
      其生产要点:鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5千克~3.0千克最适合。过小,在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多;过大,肉质厚、产品表面积小、外观难看,干燥调味等操作难度加大,鱼干储藏过程中容易腐败。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    综合利用鱼品加工下脚料
      综合利用鱼品加工下脚料
      鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等,含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。利用这些蛋白质资源,可制成各种精深加工产品,有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。综合利用鱼品加工下脚料,可降低主导产品成本,提高水产品的附加值;还可保持环境,减少废水、废物排放,取得较高的经济、生态和社会效益。现就上述几种产品分述如下。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    紫菜鱼卷
      紫菜鱼卷
      主料:日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。
      配料:调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。
      做法:
      1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
      2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。。。。
    加工技术admin V12017年4月30日
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    紫菜青衣鱼柳
      紫菜青衣鱼柳
      主料
      青衣鱼柳6两(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡萝卜各2两(80克),蛋1只,面包糠1/2杯,生粉1/4杯。
      配料
      腌料:盐1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少许,蛋白2茶匙。
      做法。。。
    加工技术admin V12017年4月30日